Kami tidak membutuhkan sapi lagi. Sekarang mikroba menghasilkan susu

Daftar Isi:

Kami tidak membutuhkan sapi lagi. Sekarang mikroba menghasilkan susu
Kami tidak membutuhkan sapi lagi. Sekarang mikroba menghasilkan susu
Anonim

Segera akan mungkin untuk melakukannya tanpa sapi untuk produksi susu, kata para ilmuwan. Produk seperti itu secara teoritis akan lebih bermanfaat dan cocok untuk semua orang, tanpa kecuali. Selain itu, beberapa perusahaan baru-baru ini mengumumkan produksi analog daging nabati. Baris berikutnya adalah keju.

Tren aktif meninggalkan produk hewani telah menyebabkan ledakan produksi produk analog yang memiliki bentuk, warna, dan rasa yang sama dengan produk hewani.

Baru-baru ini, sejumlah perusahaan telah mengumumkan produksi analog daging nabati atau pengganti daging alami yang terbuat dari bahan nabati daripada bahan hewani. Analogi daging biasanya sesuai dengan kualitas estetika tertentu (seperti tekstur, rasa dan penampilan) atau karakteristik kimia dari jenis daging tertentu. Banyak analog dibuat dari kedelai atau gluten, tetapi sekarang mereka juga dapat dibuat dari protein kacang polong atau jamur.

Kami berbicara tentang daging, tetapi tidak hanya itu yang diberikan hewan kepada kami. Banyak ahli biologi ingin menemukan analog dari salah satu produk hewani paling populer - susu. Tentu saja, ada berbagai jenis susu nabati, termasuk susu kedelai dan santan, tetapi dalam artikel ini kami memutuskan untuk berbicara tentang produksi susu, yang memiliki karakteristik yang sama dengan susu hewan.

Cari pengganti susu

Perusahaan Amerika "Perfect Day" dianggap sebagai pasar produk susu laboratorium paling canggih. Dia mencari alternatif nabati untuk produk susu yang berasal dari hewan.

Semuanya dimulai pada tahun 2014, ketika pendiri perusahaan Ryan Pandya memutuskan untuk membuat kue keju krim. Pandya mencoba membuat krim keju untuk krim dari bahan herbal - kedelai. Namun usahanya gagal, karena keju krimnya ternyata terlalu ringan dan lapang.

Ryan Pandya menjadi vegetarian saat remaja, peduli dengan kesejahteraan hewan dan dampak lingkungan dari produksi daging. Ketika beralih ke diet vegetarian, ia menghadapi masalah serius - Pandya adalah penggemar berat produk susu.

Setelah percobaan yang gagal dengan krim keju, ia mulai mencari cara untuk membuat produk susu favoritnya tanpa susu sapi. Pada tahun 2014, Ryan Pandya dan temannya Perumal Gandhi, yang mencari solusi untuk masalah yang sama, bersama-sama membentuk Perfect Day, yang merevolusi pasar susu. Perusahaan menggunakan teknologi "fermentasi presisi" untuk menghasilkan produk bebas laktosa yang mengandung kasein dan protein whey yang tidak berbeda dengan yang ditemukan dalam susu sapi.

Fermentasi Presisi - Merevolusi Industri Susu

Fermentasi presisi adalah teknologi yang memungkinkan mikroorganisme diprogram untuk menghasilkan produk hewani, yang paling terkenal saat ini adalah susu. Komponen utama yang terdapat dalam susu hewani adalah kasein dan protein whey. Jadi memproduksi susu dengan dua komponen ini dan tanpa menggunakan hewan itu sendiri berarti kita mendapatkan susu yang lebih mendekati susu hewan, tetapi kita tidak mengambilnya dari sapi.

Tentu saja, fermentasi mikroba bukanlah teknologi baru dalam industri makanan. Sejak zaman kuno, orang telah menggunakan proses fermentasi. Roti, keju, yoghurt, bir, dan anggur adalah jenis utama fermentasi dalam makanan. Ini adalah proses pengolahan makanan dengan berbagai jenis ragi dan bakteri.

Metode baru menggunakan mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik (seringkali jamur dari genus Trichoderma). Para ilmuwan mengubah urutan nukleotida dalam rantai DNA mereka untuk membuat mereka menghasilkan jenis protein tertentu (kasein dan protein whey).

Mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik ini ditanam di bioreaktor, di mana mereka mengubah karbohidrat yang ditemukan dalam jagung manis menjadi protein nabati, bukan protein hewani. Mereka kemudian dipisahkan dari bakteri yang dimodifikasi secara genetik sehingga mereka memiliki sifat estetika dan nutrisi yang sama dengan rekan-rekan hewan mereka. Protein ini dapat dikeringkan dan digunakan sebagai bahan dalam berbagai produk susu yang mengandung protein susu.

Teknologi mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik untuk menghasilkan protein dan enzim tertentu telah digunakan sejak tahun 1970-an, ketika perusahaan biotek menggunakan rekayasa genetika untuk membuat chymosin dari bakteri atau ragi. Chymosin (atau rennin) adalah salah satu dari lima enzim pencernaan yang diproduksi di kelenjar lambung anak sapi muda. Ini bertanggung jawab untuk pencernaan protein dan koagulasi susu. Produksi laboratorium chymosin mulai berkembang pesat karena kekurangan enzim ini, yang menyebabkan masalah dalam industri keju.

Bagaimana produksi daging buatan berbeda dari susu?

Susu buatan lebih mudah diproduksi daripada daging. Sel induk hewan digunakan untuk produksi daging. Mereka ditempatkan dalam media nutrisi dan ditempatkan di bioreaktor, di mana pembentukan otot, adiposa, dan kadang-kadang jaringan ikat terjadi. Susu hanyalah campuran biomolekul yang sebagian dilarutkan dalam air dan karenanya mudah diproduksi.

Susu hanya terdiri dari enam protein, empat di antaranya adalah jenis kasein yang berbeda, dan dua adalah turunan whey. Susu juga mengandung lemak, gula dan mineral yang tersuspensi atau sebagian larut dalam air. Sebagian besar perusahaan fermentasi saat ini fokus pada produksi komponen protein susu daripada susu murni.

Perfect Day menghasilkan protein whey menggunakan Trichoderma reesei. Protein ini digunakan sebagai pengganti susu oleh tiga merek es krim vegan yang saat ini dijual di Amerika Serikat. Sederhananya, tidak perlu memproduksi susu murni, tetapi komponen susu dapat dengan mudah diproduksi dan digunakan dalam produk yang harus mengandung susu.

Es krim vegan dengan harga bersaing di $5,99 per liter. Harga rendah ini sangat kontras dengan daging vegetarian yang mahal. Beberapa potong ayam vegan harganya sama dengan makan malam gourmet dengan steak asli.

Pasalnya, fermentasi merupakan teknologi umum dalam industri makanan, sehingga tidak perlu ada yang mengubah atau menciptakan proses produksi baru. Selain itu, tidak perlu meyakinkan pihak berwenang terkait bahwa produk tersebut dapat dimakan karena diproduksi menggunakan mikroorganisme dan proses yang dianggap aman. Ketika Perfect Day meminta izin kepada Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) untuk memproduksi protein whey pada tahun 2020, ia langsung mendapatkannya.

Susu lebih aman

Perbedaan terpenting dalam produksi susu nabati menggunakan teknologi ini adalah secara teori lebih sehat daripada susu asli. Itu dibuat tanpa beberapa bahan yang ditemukan dalam susu biasa, seperti antibiotik atau hormon, yang terkadang memiliki efek negatif pada tubuh. Selain itu, susu nabati cenderung tidak menularkan infeksi susu alami dan bawaan makanan.

Selain itu, susu nabati dibuat bebas laktosa, yang cocok untuk orang dengan intoleransi laktosa. Itu juga bisa mengandung lemak sehat dan nutrisi lainnya. Tapi untuk saat ini, ini semua dalam teori. Kami menunggu jenis susu ini muncul di pasaran untuk mengetahui apa yang dapat dicapai oleh para spesialis dengan bantuan teknologi ini. Es krim adalah satu-satunya produk di pasaran yang mengandung susu nabati atau produk susu lainnya.

Keju dalam barisan

Perusahaan Jerman "Formo" mengkhususkan diri dalam produksi keju. Protein kasein dan whey diproduksi melalui fermentasi dan kemudian diubah dengan cara tradisional menjadi keju mozzarella dan ricotta. Ini adalah kabar baik bagi mereka yang ingin berhenti makan produk hewani tetapi tidak bisa melepaskan keju.

Perusahaan Jerman telah mengembangkan beberapa prototipe keju herbal dan berencana untuk mempresentasikannya di acara khusus di Berlin dengan partisipasi para pencicip akhir tahun ini.

Dengan es krim nabati dan prototipe keju nabati yang beredar di pasaran, diharapkan produk bioengineer berikutnya yang akan dikerjakan adalah susu murni untuk diminum atau ditambahkan ke teh dan kopi. Implementasinya adalah masalah besar, tetapi bukan karena keterbatasan teknologi, tetapi karena apa yang disebut "perang susu".

Di negara-negara Eropa, misalnya, produsen susu telah berhasil melobi undang-undang untuk melarang penggunaan kata "susu" dan "yogurt" untuk produk susu nabati yang terbuat dari gandum dan kacang-kacangan. Parlemen Eropa memperpanjang larangan penggunaan nama untuk produk susu, tetapi Mei lalu membatalkan keputusan karena tekanan dari koalisi organisasi perlindungan lingkungan, konsumen dan hewan. Dengan demikian, posisi mereka terus menjadi sulit.

Direkomendasikan: